Το Sous vide είναι σαν το «smartphone» των μεθόδων μαγειρέματος—τόσο προηγμένο και φανταχτερό! Με το sous vide, μαγειρεύετε το φαγητό σε υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας, το οποίο διασφαλίζει ότι το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα και σταθερά. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε υπερβολικά ή πολύ καλά το φαγητό. Είναι σαν να έχεις έναν προσωπικό σεφ που δεν στεγνώνει ποτέ τον σολομό και που μπορεί να προσφέρει μια τέλεια μεσαία-σπάνια μπριζόλα, κάθε φορά.
Για να σας βοηθήσουμε στην πορεία σας να πρωταγωνιστήσετε στο δικό σας επεισόδιο του Chef's Table, ακολουθούν 4 απαραίτητα gadgets sous vide που θα πρέπει να σκεφτείτε να προσθέσετε στο μαγειρικό σας οπλοστάσιο.
1. Σφραγιστικό κενού
Sous vide είναι ένα από τα πιο cool gadgets κουζίνας κάθε σπίτι πρέπει να έχει. Και αν γνωρίζετε κάτι για το sous vide, ξέρετε ότι δεν μπορείτε να έχετε αέρα στην τσάντα σας ή το φαγητό σας δεν θα ψηθεί σωστά. Υπάρχουν δύο μέθοδοι συσκευασίας τροφίμων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του φαγητού σε μια μηχανή sous vide.
Πρώτον, υπάρχει η «τεχνική της τσάντας Ziplock» (γνωστή και ως μέθοδος cheapskate). Αυτό περιλαμβάνει το γέμισμα του κρέατος σε μια σακούλα που σφραγίζεται (κατά προτίμηση μια σακούλα κατάψυξης ή μια σακούλα που μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες) και στη συνέχεια με τη χρήση της τεχνικής «βύθισης στο νερό» για την αφαίρεση του αέρα από τη σακούλα.
Η δεύτερη τεχνική, η οποία προορίζεται για τους αληθινούς λάτρεις του sous vide, χρησιμοποιεί ένα vacuum sealer (το "sous vide" είναι, τελικά, στα γαλλικά για το "under vacuum"). Τα σφραγιστικά κενού όπως το Σύστημα FoodSaver αφαιρέστε τον αέρα από τις πλαστικές σακούλες για τρόφιμα και στη συνέχεια κλείστε αυτόματα τη σακούλα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το άνοιγμα της τσάντας σας ενώ μαγειρεύεται το φαγητό σας και θα βεβαιωθείτε ότι το υδατόλουτρο έχει τη μέγιστη επαφή με το φαγητό σας. Καλή όρεξη!
2. Φακός κουζίνας
Ενώ το φαγητό σας θα μαγειρευτεί στην επιθυμητή ποσότητα, το sous vide δεν έχει ακριβώς ως αποτέλεσμα το πιο όμορφο φαγητό. Χρειάζονται επιπλέον βήματα για να «τελειώσετε» πολλά γεύματα πριν το επιμετάλλωμα.
Αφού μαγειρέψετε το φαγητό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide, μπορείτε να το ολοκληρώσετε με ένα φακό για να προσθέσετε υφή και γεύση. Ένας φακός κουζίνας όπως το Jo Chef Kitchen Torch θα σας επιτρέψει να σοτάρετε γρήγορα και ομοιόμορφα το κρέας και το ψάρι μετά το μαγείρεμα, δίνοντάς τους ένα ροδινό, τραγανό εξωτερικό που έρχεται σε αντίθεση με το τρυφερό εσωτερικό.
Μην ανησυχείτε, η χρήση πυρσού δεν θα επηρεάσει την ακρίβεια του μαγειρέματος που παρέχεται από τη μηχανή sous vide. Η έντονη θερμότητα από τον πυρσό σημαίνει ότι μπορείτε να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές και γεύσεις εξωτερικά, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το φαγητό δεν θα ψηθεί υπερβολικά εσωτερικά.
3. Εφαρμογές Sous Vide
Υπάρχουν πολλά εφαρμογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε υγιεινά γεύματα sous vide. Εάν χρησιμοποιείτε ένα Μηχανή Anova sous vide, δεν χρειάζεται να κάνετε λήψη της συνοδευτικής εφαρμογής. Αυτή η εφαρμογή παρέχει πρόσβαση σε τόνους συνταγών sous vide, καθώς και λεπτομερείς οδηγίες για το μαγείρεμα των τέλειων κοντών παϊδών, πουρέ πατάτας ή σολομού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με μια μηχανή Anova για να ελέγχετε τον χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία από το τηλέφωνό σας.
Στην Αρχική οθόνη, θα βρείτε προτάσεις συνταγών, ενώ η ενότητα Οδηγοί προσφέρει βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα μιας μεγάλης ποικιλίας φαγητών, συμπεριλαμβανομένων του βοείου κρέατος, των πουλερικών, των αυγών, των θαλασσινών, του αρνιού, του χοιρινού κρέατος και λαχανικά.
Μια άλλη επιλογή είναι η δημοφιλής εφαρμογή SideChef, η οποία προσφέρει μια σειρά από μοναδικές και νόστιμες συνταγές που ενσωματώνουν την τεχνική μαγειρέματος sous vide.
Ορισμένες συνταγές στην εφαρμογή χρησιμοποιούν τη μέθοδο air sous vide, η οποία επιτρέπει το μαγείρεμα ακριβείας χωρίς τη χρήση νερού. Αυτή η τεχνική είναι διαθέσιμη σε ορισμένες νεότερες συσκευές μαγειρέματος. Εάν έχετε πρόσβαση και στις δύο μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές και για τις δύο και να δείτε ποιες σας ταιριάζουν καλύτερα.
Η εφαρμογή διαθέτει σαφείς οδηγίες για κάθε συνταγή, ώστε να μπορείτε να την ακολουθήσετε εύκολα. Ορισμένες συνταγές είναι διαθέσιμες για προβολή δωρεάν, ενώ μια συνδρομή ξεκλειδώνει την πρόσβαση στην πλήρη συλλογή συνταγών.
Κατεβάστε: Anova Culinary για iOS | Android (Ελεύθερος)
Κατεβάστε: SideChef για iOS | Android (Δωρεάν, συνδρομή διαθέσιμη)
4. Σφραγιστικά χειρός τσαντών
Εάν ένα επαγγελματικού επιπέδου σφραγιστικό κενού δεν είναι στον προϋπολογισμό σας, αλλά δεν είστε λάτρης του Ziplock μέθοδο, θα πρέπει να ελέγξετε μια από τις πολλές επαναχρησιμοποιήσιμες τσάντες sous vide που είναι εξοπλισμένες με φορητή στεγανοποιητές.
Για παράδειγμα, αυτό Αντλία χειρός SOUSBEAR έρχεται με επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες χωρίς BPA που είναι εξοπλισμένες με βαλβίδες μονής κατεύθυνσης για να καθιστούν δυνατή την εξαγωγή αέρα με λίγες αντλίες. Άλλες επιλογές, όπως το Ηλεκτρικό σφραγιστικό χειρός FIRAWER, ισχυρίζονται ότι κάνουν το ίδιο πράγμα που μπορούν να κάνουν πιο ακριβά στεγανοποιητικά κενού, αλλά με ένα κλάσμα του κόστους.
5. Θερμόμετρα Sous Vide
Αν και μπορεί να μην πιστεύετε ότι ένα θερμόμετρο είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε, μπορεί να είναι χρήσιμο να μετρήσετε τον εσωτερικό πυρήνα θερμοκρασία φαγητού, ειδικά για πιο ευαίσθητα φαγητά (ή εάν θέλετε να βγάλετε τα τρόφιμα αμέσως μόλις φτάσει σε ένα ορισμένο θερμοκρασία).
Για παράδειγμα, αυτό Κιτ θερμόμετρου και ανιχνευτή Sous Vide έρχεται με ταινία αφρού που διασφαλίζει ότι δεν χάνεται η πίεση κενού μέσα στη θήκη, ακόμη και όταν ο μεταλλικός καθετήρας εισχωρεί στο πλαστικό και εισέρχεται στο φαγητό.
Μια άλλη επιλογή, η Κιτ ChefAlarm Sous Vide, διαθέτει επίσης έναν υποβρύχιο αισθητήρα βελόνας και ταινία αφρού για την αποφυγή διαρροής κατά το μαγείρεμα, καθώς και συναγερμό 92dB, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς πότε το φαγητό σας είναι έτοιμο.
Ανεβάστε το παιχνίδι Sous Vide με έξυπνα αξεσουάρ
Οι μηχανές Sous vide είναι ήδη αρκετά προσεγμένα κομμάτια τεχνολογίας. Με την προσθήκη μερικών αξεσουάρ, θα μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη μηχανή σας και να προσφέρετε γαστρονομικά αποτελέσματα κατάλληλα για το Instagram.
Εάν δεν είστε βέβαιοι ποιο αξεσουάρ είναι για εσάς, το σφραγιστικό κενού είναι ίσως η καλύτερη επιλογή σας εάν θέλετε να προσθέσετε ένα μόνο gadget στην κουζίνα σας. Το αποτέλεσμα είναι ότι μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε τρόφιμα στην κατάψυξή σας χωρίς να καείτε στον καταψύκτη. Και αν έχετε προϋπολογισμό, ρίξτε μια ματιά σε μία από τις φορητές εκδόσεις. Θα μπορείτε να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε το φαγητό σας σαν επαγγελματίας και το πορτοφόλι σας δεν θα αμφισβητεί την απόφασή σας.
